Frédéric bau et pâtisserie : toutes nos recettes

Oui, oui, tu lis bien citron estragon ! Une recette de Frédéric Bau, un véritable bijou.

J’aime bien partir sur des mélanges improbables en pâtisserie. De nombreux chefs utilisent des herbes aromatiques en pâtisserie.

Ici, on a une base de pâte sucrée à l'amande sur laquelle on coule un curd citron au chocolat blanc (qui adoucit le côté acidulé du citron) et au-dessus, une gelée citron-estragon qui apporte du peps avec le côté anisé de l’estragon et du fondant en bouche.

Le tout décoré avec des zestes de citron et de feuilles d’estragon…